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放大字體  縮小字體 發布日期:2019-09-11  作者:新疆初藍商貿  

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一、馬肉的營養價值

1、馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質,具有恢復肝臟機能并有防止貧血,促進血液循環,預防動脈硬化,增強人體免疫力的效果;

2、馬肉脂肪的質量優于牛、羊、豬的脂肪,馬肉脂肪近似于植物油,其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預防動脈硬化有特殊作用。

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二、食用功效

1、補中益氣:馬肉有補中益氣,補血,滋補肝腎,強筋健骨的作用,食用馬肉具有一定的保健作用。

2、防止貧血:馬肉可有效防止貧血,食用馬肉可以促進血液循環,對貧血患者來說有一定的好處。

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3、增強免疫功能:馬肉可有效提高機體免疫力,馬肉中含有豐富的蛋白質和維生素,能促進血液的循環,補血,防止貧血以及加強人體免疫系統的功能,提高免疫力。

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4、防止動脈硬化:馬肉中的脂肪類似于植物油,其中的不飽和脂肪酸能使人體內的膽固醇溶解,使其不能粘附在血管壁上,有效的防止動脈硬化。以素有天馬之稱的伊犁馬為原料。

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三、熏制技術

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熏馬肉是哈薩克族美食中的一絕,哈薩克語叫蘇熱特,產自美麗的伊犁大草原。挑選膘肥體壯的馬駒宰殺后,先將馬肉剁成塊狀,撒上鹽,用繩子串起來,掛在一間土房的木架上,地面上堆放天山雪松枝、或果木,用暗火熏蒸,直到熏干,即成熏馬肉。主要特性:熏味濃郁,色澤艷麗,芳香四溢,在制作過程中,不添加防腐劑、色素等任何化學物質,是真正意義上的綠色食品。

四、制作方法

馬的精華在肋骨,挑選二至三歲的膘肥馬駒宰殺后,取其馬腸,用水洗凈,將馬的肋條切成條肉,撒上鹽和作料等,再將馬肉切成碎肉和塊肉,用調料拌勻,塞進三尺多長韌性較好的馬腸內,兩頭用竹簽扎牢,熏制二十余天便成,久不變質。主要吃法:將熏馬肉、熏馬腸清洗干凈,放入鍋中加入冷水,然后大火燒開后,改用小火慢慢熬煮大約一個小時左右,出鍋后放涼,將其切成薄片,是飲佐餐的佳品,吃到嘴里有一股松油和馬肉的清香,慢慢咀嚼,越嚼越香,味道極美。

哈薩克特色美食熏馬腸脂肪豐富,但油而不膩,瘦肥分明,不僅色悅目,而且營養價值很高,并具有特殊的風味。隆冬季節來到牧區,正是哈薩克族牧民顯示他們烹飪技術的時候,看著哈薩克熏馬腸色澤呈醬紅,肥瘦相宜,筋韌脆爽;既是保健珍品,能滋陰壯陽,還可美容,又是美味佳肴。這時若到新疆伊犁旅游,準叫您飽嘗口福。

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